豆角是生活中非常常見的食物，其特殊的口感深受大家喜愛，但讓人不可思議的是豆角竟然會引起中毒，到底是什么原因引起的呢？中毒時要如何采取有效的急救措施呢？今天，就讓我來給大家科普一下。

    一、引起豆角中毒的原因：

    1.生豆角含有一種毒蛋白，叫凝集素，它可以凝結(jié)紅細(xì)胞造成凝血毒性而被人類發(fā)現(xiàn)，吃下去后它可以和小腸細(xì)胞表面的特定部分發(fā)生結(jié)合，對小腸功能造成影響，造成中毒癥狀。

    2.此外，豆角還含有“皂苷”，這兩種毒素在高溫中可被分解破壞,而若食用未熟透的豆角則會引起中毒。

    3.放久了的豆角還會產(chǎn)生亞硝酸鹽，也會引發(fā)中毒。

    二、豆角中毒時的癥狀：

    1.皂苷分解出的皂苷元可強烈刺激胃腸道黏膜。一般在食用幾十分鐘后，不超過4小時。主要表現(xiàn)為引起局部充血、腫脹、炎癥，以致造成惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉癥狀。

    2. 嚴(yán)重者可出現(xiàn)頭暈、頭痛、出汗、胸悶、出冷汗、心慌以及四肢麻木等神經(jīng)癥狀。

    三、如何采取有效的急救措施：

    1. 中毒輕者，可以使用手指或者筷子刺激舌根催吐，或者大量飲用溫開水自行催吐。

    2. 重癥病例立即就醫(yī)，建議優(yōu)先選擇急診，就醫(yī)后進行洗胃或催吐，促進毒物排泄。

    四、如何預(yù)防豆角中毒？

    1.在挑選豆角時，不宜選擇過老的豆角，摘豆角的時候應(yīng)掐去兩頭和兩側(cè)的莢絲，因為豆角的大部分毒素都集中在兩頭和兩側(cè)。

    2.豆角的儲存時間不宜過長，一般可在3—10℃下保存5—7天，保存時間過長會導(dǎo)致其中的大部分營養(yǎng)物質(zhì)的流失。

    3.盡量選擇燉、煨等烹飪方式，加熱20—30分鐘，徹底燒熟后再食用，因為皂苷和血細(xì)胞凝集素都不耐長時間的高溫。判斷豆角熟的依據(jù)是：顏色由鮮綠色變成暗綠色，吃起來沒有豆腥味，可選擇豆角燉土豆、豆角燜排骨等菜品。

供稿：急診部    劉慧婷

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