被人們譽為“百味之祖”的鹽——是人類史上發(fā)現(xiàn)的第一種調味料。它的主要成分是氯化鈉，鈉又是人體必不可少的礦物質，每日攝入適量的食鹽對維持身體健康起到非常重要的作用。但食用過多或是過少，都會對人體造成百害而無一益的危害�？湛跓o憑，我們來看一組醫(yī)學統(tǒng)計數(shù)據(jù)：根據(jù)對全球195個國家和地區(qū)膳食結構造成的死亡率和疾病負擔分析，中國因膳食而導致的死亡率和癌癥發(fā)生率排名第一，而高鹽飲食就是導致這一結果的罪魁禍首。

 

    長期高鹽飲食到底會給人體造成怎樣的健康影響，就讓我們來細數(shù)它的危害。

    01高血壓

    高血壓最主要的發(fā)病因素是高鹽飲食，而長期嚴重的高血壓就會引發(fā)一系列重要臟器如心、腦、腎損傷的身體問題，惡性高血壓患者可能會在短時間內發(fā)生嚴重腦中風，導致死亡。

    02心肌梗死

    有研究顯示：心血管代謝死亡與鹽攝入過量有關的比率高達9.5%，食鹽攝入量多的人比攝入少的人發(fā)生心肌梗死的人數(shù)多4倍。而且食鹽過多還與10.4%的冠心病死亡、21.4%的高血壓性心臟病死亡、10.7%的卒中死亡相關。

    03腦卒中（腦中風）

    《英國醫(yī)學雜志》上有研究報告指出，在調查了英國、中國、美國、日本等17萬人得出相關數(shù)據(jù)，證實飲食中過多攝入食鹽與患中風和心血管病風險之間有明顯增加關系。研究者并指出攝鹽過多的人若改變高鹽飲食習慣，每日少食5克鹽，就能減少23%的中風和17%的心血管病患病風險。

    04動脈硬化

    有研究發(fā)現(xiàn)，進食含鹽量多的食物后，血管擴張能力會在短短30分鐘受到影響，即便原本正常血壓，攝入過多食鹽，也會迅速傷害血管，進而影響心臟功能。原因是在正常情況下，心臟在通過血管將血液泵出時會產(chǎn)生一種擴張血管的物質“一氧化氮”，能使血流更加順暢。而過多的食鹽和脂肪會阻礙一氧化氮的釋放，降低血管的擴張能力，從而增加動脈硬化的罹患風險。

    05糖尿病

    有實驗證實，食物中鈉鹽的含量能直接影響淀粉在體內的消化、吸收速度和血糖反應，可加速機體對淀粉的消化及小腸對消化釋放的葡萄糖的吸收，導致血糖升高。故專家提醒糖尿病患者，應把控鹽作為糖尿病防治的一項重要措施。

    06骨質疏松

    美國骨質疏松基金會統(tǒng)計，美國患有骨質疏松癥的婦女約有800萬名，每年因骨質疏松導致骨折后發(fā)生死亡的人數(shù)高達7.2萬人。

    骨質疏松與高鹽飲食密切相關。我們體內的鈉正常情況下會攜帶部分的鈣離子經(jīng)過腎臟隨著尿液排出體外，這樣體內的鈣離子易流失，如果體內鈉鹽過多就會增加骨質疏松癥的患病危險。

    07胃癌

    高鹽飲食會造成胃酸分泌減少，降低胃黏膜抵抗力，使胃黏膜極易受損而發(fā)生各類胃炎、胃潰瘍。另外，高鹽食物里含有大量的硝酸鹽，經(jīng)常食用會在胃內被細菌轉變?yōu)閬喯跛猁}，然后進一步生成亞硝酸胺，后者具有很強的致癌性。

    08腎損傷

    腎臟是人體最重要的代謝器官，體內大部分代謝產(chǎn)物都以尿液形式排出體外，食鹽的代謝也是如此。有動物實驗發(fā)現(xiàn)高鹽攝入還會使尿中蛋白質的含量升高。而尿中蛋白質量的增加是腎臟損傷、腎臟疾病的一個危險信號。

    09哮喘

    英國倫敦大學的一項調查表明，過量攝鹽會增加支氣管的高反應性而加重氣喘。鈉對支氣管具有強大的收縮作用，過多攝鹽就會使支氣管收縮變窄，所以哮喘患者過多攝鹽是非常危險的。

    010皮膚衰老

    有研究證實經(jīng)常高鹽飲食會加快身體組織水分的排出，會使皮膚干燥面色暗黃，也有導致面頰長出雀斑的可能。

    011影響認知能力

    根據(jù)最新研究表明，長期高鹽飲食，會導致大腦海馬組織功能敏感性和源自腸道的炎癥反應相應增加，記憶受損，損害大腦的某些認知功能。尤其是對老年人群影響更大。

    吃多少才算“鹽”如其分？

 

    1.健康人:每日<6克(世界衛(wèi)生組織建議每日控制在5克);

    2.糖尿病非高血壓患者:每日≤5克

    3.高血壓患者:每日<3克

    4.腎病患者:每日<2克。

    做到這六點就能有效地控鹽！

    1. 用控鹽勺切勿憑手感：做菜控鹽用有刻度的控鹽勺，清晰直觀，或備一個啤酒瓶蓋，每天吃鹽總量不要超過這一瓶蓋的量。

    2. 出鍋前放鹽：炒菜放鹽最好是在出鍋時，避免早放會讓一部分鹽進入食材內部，感覺味道偏淡，而放鹽更多。大家可采用“后放鹽、少放鹽、不放鹽”的辦法。

    3. 適量用醋調味：少量的醋酸能使咸味加強，所以家庭烹飪中可通過少量使用番茄、多用醋、檸檬汁等調味部分代替咸味，這有利于減少鹽的攝入。

    4. 限制高鹽調料：有些調味品鹽的含量較高比如：味精、雞精、醬油、蠔油、豆瓣醬、豆鼓、腐乳等。炒菜時若用了它們，那就盡量少放或不放鹽。10ml醬油約含有1.6g鹽，20g的腐乳約含有1.5g鹽。

    5. 重視“隱形鹽”：不宜食用過多的藏鹽大戶“方便面、掛面、火腿、果脯蜜餞、薯片、面包、餅干、豆腐干、蛋糕甜點、早餐麥片、腌菜、臘肉等加工食品。

    6. 關注“營養(yǎng)標簽”：包裝食品都會有營養(yǎng)標簽，購買時要看鈉的含量，盡量選擇含量鈉最低的一款。鈉含量≥800mg/100g為高鹽食品。用標簽上的鈉含量除以400再乘以對應的規(guī)格即為鹽量。

    俗話說“好廚子，一把鹽”，說明美味的菜肴與鹽的關系密切，但并不是“越咸越好吃”，反倒“越咸越多病”。關愛生命，從控鹽開始！

 

供稿：急診內科    呂榮華

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