胡蘿卜是現(xiàn)在餐桌上、菜市場里一年四季都能看到的、較為大眾的食物，都說多吃胡蘿卜有好處，可是有什么好處呢？怎么吃才可以讓人體充分地吸收利用呢？

    胡蘿卜原產(chǎn)于亞洲的西南部，阿富汗為最早演化中心，約在13世紀(jì)從伊朗引入中國，以山東、河南、浙江、云南等省種植最多。

    胡蘿卜中的營養(yǎng)物質(zhì)

    胡蘿卜素

    胡蘿卜中含有大量胡蘿卜素，進(jìn)入人體后，在肝臟及小腸粘膜內(nèi)經(jīng)過酶的作用，其中50%變成維生素A，有補(bǔ)肝明目的作用，可治療夜盲癥；胡蘿卜素轉(zhuǎn)變成維生素A，維生素A是骨骼正常生長發(fā)育的必需物質(zhì)，有助于細(xì)胞增殖與生長，對促進(jìn)嬰幼兒的生長發(fā)育具有重要意義。維生素A有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫機(jī)能，在預(yù)防上皮細(xì)胞癌變的過程中具有重要作用。據(jù)一項(xiàng)長達(dá)14年的跟蹤調(diào)查結(jié)果發(fā)現(xiàn)，血液中的α-胡蘿卜素含量越高的人擁有更長的壽命。

    植物纖維

    胡蘿卜含有豐富的植物纖維，吸水性強(qiáng)，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的“充盈物質(zhì)”，可加強(qiáng)腸道的蠕動，從而可以通便防癌。

    降糖物質(zhì)

    胡蘿卜含有降糖物質(zhì)，是糖尿病人的良好食品。胡蘿卜素中的槲皮素、山柰酚能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進(jìn)腎上腺素的合成，因而有降壓強(qiáng)心的作用。胡蘿卜中含有琥珀酸鉀鹽，有助于防止血管硬化，降低膽固醇及血壓。胡蘿卜中的葉酸，能減少冠心病發(fā)病因素。高血壓者飲胡蘿卜汁后，有很好的降壓作用。吃較多胡蘿卜的人群比吃較少胡蘿卜的人群，心臟病例幾乎減少50%。

    胡蘿卜的科學(xué)食用方法

    胡蘿卜雖然是一種質(zhì)脆味美、老幼皆宜的家常蔬菜，但是它的“性情”有些奇怪，如果烹調(diào)和使用方法不當(dāng)，會顯著降低營養(yǎng)價值，并影響保健效果的發(fā)揮。

    飲酒時不宜吃胡蘿卜，因?yàn)楹�蘿卜素會與酒精一起吃進(jìn)人體后在肝臟中會分解出一種毒素?fù)p害肝細(xì)胞。

    胡蘿卜不能和白蘿卜一起吃，因?yàn)楹�蘿卜中的維生素C解酵素會使白蘿卜中的維生素C喪失殆盡。

    烹調(diào)胡蘿卜時最好不要放醋，否則會破壞其中的維生素A原有的營養(yǎng)。

    胡蘿卜用油烹制或與肉類一起烹調(diào)的方式比較好，可以增強(qiáng)人體對胡蘿卜素的吸收。

    吃胡蘿卜最好不削皮，因?yàn)楹�蘿卜素主要存在于胡蘿卜皮中。

    注意不要生吃胡蘿卜，只有烹調(diào)后所含的類胡蘿卜素才穩(wěn)定，炒熟了食用營養(yǎng)可以保存更多。

    當(dāng)然，對胡蘿卜過敏者、腹瀉者、備孕女性一般不建議長期大量食用胡蘿卜，以免影響身體健康。

    胡蘿卜過敏者：如果自身屬于容易過敏的人群，對胡蘿卜過敏，一般不建議食用胡蘿卜，以免誘發(fā)過敏反應(yīng)。

    腹瀉者：胡蘿卜里面含有的粗纖維成分比較高，具有促進(jìn)腸胃蠕動的作用，如果本身患有腹瀉的情況，不建議吃胡蘿卜，以免加重病情。

    備孕女性：胡蘿卜中含有大量的胡蘿卜素，此類成分會影響黃體酮分泌，因此備孕女性不建議長期大量的吃。

供稿：急診ICU    劉志娟

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