“民以食為天”，吃不僅是維持生命的最基本的行為，吃得科學(xué)、合理可以保持營(yíng)養(yǎng)良好、預(yù)防慢性病的發(fā)生、讓健康狀態(tài)更持久。“油多不壞菜”，“油不冒煙不下鍋”是不少人做出美味菜肴的方法，似乎這樣才有炒菜做飯的氛圍，殊不知這樣帶來(lái)諸多健康隱患。

你攝入油量超標(biāo)了嗎？

據(jù)中國(guó)居民膳食指南推薦，一個(gè)健康的成年人每天烹調(diào)用油量不應(yīng)超過25~30g。據(jù)《中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況監(jiān)測(cè)綜合報(bào)告》顯示，我國(guó)城鄉(xiāng)居民人日均使用油攝入量已達(dá)42.1g，超出推薦量40%，有80%家庭食用油量超標(biāo)。研究表明，各類脂肪酸達(dá)到平衡，才能起到促進(jìn)健康的作用。建議成年人膳食中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸應(yīng)維持在1∶1∶1的適宜比例，比例說(shuō)的是整個(gè)膳食結(jié)構(gòu)，既包括烹調(diào)油中的脂肪酸，也包括肉、蛋、奶等動(dòng)物性食物中的脂肪酸（多為飽和脂肪酸）。

飲食過“油”，可能給身體帶來(lái)以下負(fù)擔(dān)：

（1）加速肥胖：1克脂肪產(chǎn)生9千卡熱量，運(yùn)動(dòng)量和其他飲食量不變的情況下，每天多吃進(jìn)去10克油脂，一年就會(huì)增重7斤多。

（2）代謝變差：研究發(fā)現(xiàn)連續(xù)食用高脂食物5天后，人體代謝就會(huì)發(fā)生改變，表現(xiàn)為肌肉代謝葡萄糖的能力被擾亂，使得身體對(duì)胰島素做出反應(yīng)，是引發(fā)糖尿病和其他代謝疾病的一個(gè)風(fēng)險(xiǎn)因素。從長(zhǎng)遠(yuǎn)看，導(dǎo)致肥胖、糖尿病等疾病的源頭。

（3）心臟不適：研究發(fā)現(xiàn)，正餐中含油量過多，飯后兩小時(shí)出現(xiàn)心臟不適的風(fēng)險(xiǎn)高出4倍。

衛(wèi)健委的10條“減油”建議

（一）油是人體必需脂肪酸和維生素E的重要來(lái)源，有助于食物中脂溶性維生素的吸收利用，但攝入過多會(huì)影響健康。

（二）植物油和動(dòng)物油攝入過多會(huì)導(dǎo)致肥胖，增加糖尿病、高血壓、血脂異常、動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病等慢性病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。

（三）建議健康成年人每天烹調(diào)油攝入量不超過25克。

（四）烹飪時(shí)多用蒸、煮、燉、燜、涼拌等方式，使用不粘鍋、烤箱、電餅鐺等烹調(diào)器，均可減少用油量。

（五）家庭使用帶刻度的控油壺，定量用油、總量控制。

（六）高溫烹調(diào)油、植物奶油、奶精、起酥油等都可能含有反式脂肪酸。要減少反式脂肪酸攝入量，每日不超過2克。

（七）少吃油炸香脆食品和加工的零食，如餅干、糕點(diǎn)、薯?xiàng)l、薯片。

（八）購(gòu)買包裝食品時(shí)閱讀營(yíng)養(yǎng)成分表，堅(jiān)持選擇少油食品。

（九）減少在外就餐頻次，合理點(diǎn)餐，避免浪費(fèi)。

（十）從小培養(yǎng)清淡不油膩的飲食習(xí)慣。

供稿：老年二    劉月佳

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